Nun sind wir wirklich auf den Strudel gekommen. Diesmal präsentieren wir einen Apfelstrudel mit selbstgezogenem Strudelteig. Da schmeckt’s umso besser…
von Elias Hoffmann
Der Muttertag war diesmal ein Maulfwurftag, denn in unserem letzten Artikel wurde der Maulwurf vorgestellt. Freilich besser hätte da unser diesmaliger Blogbeitrag gepasst: wir kochen heute mit den restlichen Äpfeln, deren optimale Lagerung hier beschrieben wird einen super Strudel.
Wie bei unserem letzten Strudelrezept, dem Bohnenstrudel, gilt auch hier: selbstgemachter Strudelteig schmeckt besser!
Zutatenliste gezogener Strudelteig:
- 250 g Mehl
- 2 EL Öl
- ein halbes Ei (das restliche Ei verwendet man zum Bestreichen des Strudels)
- ca. ein Achtel Liter warmes Wasser
- Salz
Zutatenliste gezogener Strudelteig:
- 100 g Brutter
- 100 g Brösel
- 1 1/2 kg Äpfel
- 100 g Zucker
- Zimt
- nach Bedarf Rosinen
Nun zum Strudelteig: Man vermischt alle Strudelteigzutaten und knetet sie zu einem glatten, glänzenden Teig. Aus der Gesamtmenge werden nun drei Teigkugeln geformt, die man mit Öl einpinselt und an einem warmen Ort ein bisschen (ca. eine Stunde) rasten lässt.
Das Strudeltuch wird vorbereitet und leicht bemehlt (am Besten nimmt man ein sauberes Tisch-, oder Leintuch).
Danach wirds ernst: man schnappt sich eine Teigkugel, rollt sie auf einem Strudeltuch ein bisschen aus und fängt dann zum Ausziehen an. „Des zaht si wia a Strudltoag.“, lautet eine bekannte burgenländische Redewendung. Und so solls auch sein: man zieht den Teig so lange ohne dass er bricht, bis man durchschauen kann.
Der ausgezogene Strudelteig wartet auf seine Fülle…
Für die Apfelstrudelfülle vermischt man die geschmolzene Butter mit den Bröseln, und schneidet die geschälten Äpfel blätterig. In einer Schüssel wird alles gut vermischt.
Die geschmolzene Butter wird mit den Bröseln warm vermischt.
Die Fülle (Äpfel, Zimt, Brösel) wird in einer Schüssel gut vermischt.
In einer befetteten Rein werden die mit zerlassener Butter bestrichenen Strudel goldbraun gebacken.
Am besten schmeckt mir der Apfelstrudel mit Vanillesoße.
Habt ihr das Rezept ejpa auch schon nachgekocht oder vielleicht regionaltypische Abwandlungen davon parat? Teilt uns eure Erfahrungen in den Kommentaren mit!
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