Wir foodbloggen wieder. Und diesmal auch ein herbstliches Sautanzgericht im eigentlichen Sinn. Die Suppe kommt vom Schwein, das Apfel-Krenfleisch ist die geschmackliche Draufgabe. Bitte nachkochen!
von Elias Hoffmann
Ich weiß, den Nichtköchen unter uns steht das Foodbloggen wahrscheinlich schon zum Hals heraus. Diesmal, versprochen, wird es der foodbloggerische Abschluss unseres Jahres. Und den begehen wir mit einem Sautanzgericht, das geschmacklich wieder mal unvergleichlich ist. Wie im Titelbild zu erkennen kochen wir Schweinshaxerl und eine Stelze aus. Dieser Vorgang ist Basis für eine Vielzahl von Gerichten: Suppen vom Schwein, also auch die hier schon mal gekochte Klachlsuppe, alle Sulzgerichte (welche ich persönlich nicht sehr mag und sie deshalb auch nicht nachkoche), und auch jene Gerichte wo man gekochtes Fleisch isst und dazu beispielsweise Semmelkren, oder Apfelkren reicht.
Jeder kennt eine Rindssuppe oder eine Hendlsuppe. Aber eine Suppe vom Schwein, mit ihrem unvergleichlichen Geschmack und Geruch, die gerät immer mehr in Vergessenheit. Für gekochtes Schweinefleisch nimmt man am besten eine Stelze. Die aus dem Kochsud gewonne Suppe haben wir diesmal mit Nudeln verbessert. Alles in allem war es ein schöner Kochtag mit vielen Geruchserinnerungen an früher, als diese Gerichte noch zum alltäglichen burgenländischen Menüplan gehörten.
Zutatenliste für die Suppe:
- 1 Haxerl vom Schwein
- 1 Stelze (diesmal die vordere)
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Lorbeerblatt
- 5-6 Wacholderbeeren
- Kümmel
- 1 ganze Zwiebel
- Salz
- Suppennudeln
Zutatenliste für das Krenfleisch:
- 1 Apfel
- 2-3 EL geriebenen Kren
- etwas Essig
Das Haxerl und die Stelze kommen in einen großen Topf. Theoretisch kann man das Suppengemüse hineingeben, in meiner Version habe ich aber zum Auskochen nur die Schalen vom Gemüse verwendet und für die anschließende Nudelsuppe das geschälte Suppengemüse klein geschnitten. Diese Vorgangsweise hat nämlich zwei Vorteile: 1. beim Auskochen des Schweines, ein Vorgang der sich bei mir über mindestens zwei Stunden zieht, geben die Schalen schon einen Gemüsegeschmack ab. 2. In der eigentlichen Suppe habe ich noch knackiges Suppengemüse.
Karotten und gelbe Rüben werden für die Suppe vorbereitet….
Während der Suppentopf mit den restlichen Zutaten vor sich hin köchelt.
Wenn man den Schaum, wie am letzten Bild zu sehen ist, abseiht, bekommt man eine klare Suppe. Wenn man das nicht tut, bleiben kleine Flankerl drinnen, die aber an sich nur optisch stören.
Nach ca. 2 Stunden, jedenfalls wenn das Fleisch schön weich ist, seihe ich einen Teil der Suppe in einen zweiten Topf ab. Nun kommen die Karotten dazu und kochen bissfest. Also nach meinem Empfinden ca. 20-30 min.
Da es in meiner Familie manchmal selektive Esser gibt, koche ich die Nudeln ebenfalls separat in einem Topf und nicht direkt in der Suppe.
Nudeln und der unvergleichliche Geschmack einer Schweinesuppe sind die richtige Kombination an kalten Herbsttagen. Es fehlt leider der Schnittlauch
Der nächste Gang ist eher spärliches Essen. Auch hier: die Kombination aus Apfel, Kren, Schwarzbrot und gekochtem Schweinefleisch ist nirgends mehr zu finden, außer man kocht selber. Man hat eben alles verwertet was damals angefallen ist und auch aus einfachen Sachen tolle Gerichte gemacht.
Für den Apfelkren, mein erstes mal, habe ich einfach einen Apfel geschält und gerieben. Es empfiehlt sich eine feine Reibe, ich habe dafür keine Geduld gehabt deswegen ist alles etwas gröber. Zum Apfel habe ich 2-3 EL Kren gerieben und mit einem Schuss Essig und etwas Wasser ein bisschen ziehen lassen. Das ausgelöste Fleisch von der Stelze in meinem Fall war schon etwas sehr weich gekocht.
Apfel in Verbindung mit Kren ergibt einen unvergleichlichen Geschmack.
Das Endprodukt, ein Gedicht.
Habt ihr das Rezept ejpa auch schon nachgekocht oder vielleicht regionaltypische Abwandlungen davon parat? Teilt uns eure Erfahrungen in den Kommentaren mit!
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