Ostern ist vorüber und wir verkochen diesmal die Reste vom Osterfeste. Ganz unscheinbar und kamod kredenzen wir cremige Schinkenfleckerl.
von Elias Hoffmann
Freilich, nach dem grande Finale der Fastenzeit namens Ostern kann keiner mehr Eier oder Schinken sehen. Dennoch präsentiere ich eine superschnelle und einfache Restlverwertung des übriggebliebenen Osterschinkens: cremige Schinkenfleckerl.
Drei bis vier Zutaten, mehr braucht es nicht zum Schinkenfleckerlglück. Wir kreiren diesmal die einfache, und nicht überbackene Variante, es muss ja schließlich schnell gehen.
Zutatenliste:
- 250 g Fleckerl
- Reste vom Osterschinken
- Sauerrahm
- 1 Zwiebel
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 1 EL Majoran
- Salz und Pfeffer
Die klassischen Schinkenfleckerl werden ja mit Ei überbacken. Muss es wirklich schnell gehen, reicht auch die Schmalspurvariante, die wir diesmal präsentieren, nämlich die locker flockig cremige. Das Traurige ist ja, dass die klassisch burgenländische Hausmannskost mehr oder weniger in den Hintergrund rückt in unserer internationalen Allerweltsküche. Wer denkt an Kohlrabizuaspeis oder saure Grumpan, wenn er nach der Arbeit noch schnell zum Billa oder Spar hupft, um für das Abendessen einzukaufen? Dabei sind gerade Schinkenfleckerl die beste blitzschnelle Restlverwertung. Gerade nach Ostern.
Wer ihn nach der Östervollerei noch sehen kann, der erfreut sich des Schinkenanblicks.
Für die Schinekenfleckerl in der cremigen Variante hackt man die Zwiebel und den Knoblach klein und schwitzt beides in einer Pfanne an. Danach kommt der würfelig geschnittene (Oster-)Schinken dazu. Man würzt mit Majoran (dem wohl burgenländsichsten aller Gewürze), Salz – allerdings nicht zu viel da das Ostergsöchte ja schon salzig an sich ist – und Pfeffer.
Die Liaison von Knoblach, Zwiebel, Schinken und Majoran ist eine umwerfende.
Die Fleckerl werden in gesalzenem Wasser al dente gekocht und abgeseiht. Mit 2-3 EL des Kochwassers werden die Fleckerl mit der Schinkenmasse vermischt. Nun fügt man 2-3 EL Sauerrahm hinzu, lässt noch etwas nachdampfen und richtet dann an.
Hervorragend harmoniert mit den Schinkenfleckerl ein Raunansalat, also rote Rüben. In Ermangelung der nachösterlichen Kühlschrankleere blieb ebendieser leider aus und das Bloggericht musste ohne Beilage auskommen. Schmecken tut es trotzdem Hervorragend.
Schinken und Fleckerl, noch dazu cremig. Es gibt nichts Schöneres.
Habt ihr das Rezept ejpa auch schon nachgekocht oder vielleicht regionaltypische Abwandlungen davon parat? Teilt uns eure Erfahrungen in den Kommentaren mit!
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